Šarena mađarica

Sastojci:

Kore:

• cca 900 g brašna (pola meko, pola oštro)
•  10 g praška za pecivo
•  3 kom bjelanca + pola žličice soli
•  300 g šećera u prahu
•  300 g omekšalog maslaca
•  300 g punomasnog kiselog vrhnja
•  2 žlice ruma
•  2 žličice arome vanilije
•  za polovicu tijesta, 1 žlica ruma i 30g gorkog kakaa

Krema:

• 2,4 l mlijeka
•  400 g šećera
•  200 g škrobnog brašna
•  200 g oštrog brašna
•  2 žličice arome vanilije
•  4 žlice ruma
•  400 g maslaca
•  150 g bijele kuverture
•  150 g tamne kuverture + 1 žlica gorkog kakaa

Glazura:

• 200 g tamne kuverture
•  1 žličica arome vanilije
•  7 žlica ulja ili 1 čašica slatkog vrhnja (200 g)
•  po želji, prošarati bijelom kuverturom

Priprema:

1

Za kore pjenasto izmiksati omekšali maslac sa bjelancima i soli. Kad dobijete pufnastu i sjajnu kremicu umiksati šećer - malo po malo. Dodati kiselo vrhnje, rum i aromu vanilije, dobro razraditi, potom umijesiti brašno i prašak. Podijeliti na dva dijela i u drugi umijesiti gorki kakao sa žlicom ruma. Tijesto će biti meko, sjajno i podatno. Možete valjati odmah, a može Vas i pričekati u hladnjaku.

2

Lagano pobrašniti silikonsku podlogu i baciti se na posao - prvo valjajte svijetle kore jer će vam one pokazati koliko se tamne moraju peći kasnije. Svaki dio tijesta podijeliti na 4 jednaka dijela, rukom oblikovati mali pravokutnik i valjati tankooo. Ide jako brzo jer je tijesto svileno... da dodatno ne brašnite - preko tijesta stavite prozirnu foliju i valjajte skroz koliko ide - moje kore su cca 30x40cm. Prebacite zajedno sa silikonskom podlogom na okrenutu stranu lima za pečenje i stavite u vruću pećnicu (180*C). Dok poprimi laganu žućkastu boju po krajevima, gotova je! Otprilike nekih 6-7 minuta. Uključite si tajmer za ostale kore kasnije.

3

Pečene vruće kore preokrenuti na radnu podlogu i staviti lim za pečenje na njih - da ih ujednači. Bijele na bijele, tamne na tamne, opterećujte ih do kraja, tj. dok se sve ne ispeku. Maknite lim i pustite ih da se ohlade.

4

Zakuhati čvrstu kremu (obavezno odvojiti barem 700 ml hladnog mlijeka da u njemu dobro razmutite praškaste sastojke), u vruću kremu umiješati rum i maslac, sjediniti. Podijeliti na dva dijela - u jednom otopiti bijelu kuverturu a u drugom tamnu sa žlicom kakaa. Svaki dio kremice podijeliti na 4 jednaka dijela (ja ih stavim u 8 malih zdjelica i svaku prekrijem sa komadićem folije da mi se ne stvori korica). Filati odmah! Kad špatulicom zagladite kremu i stavite koru, uzmite valjak i njime pritisnite koru, tako će se krema ispod ravnomjerno rasporediti. I tako do kraja... kreće se sa crnom korom i kremom, dalje bijela kora i krema, ... NIJE POTREBNO opterećivati kolač, kore su meke i treba im svega par sati da omekšaju! Ostaviti preko noći u hladnjaku, sutradan glazirati.

5

Za glazuru se svi sastojci otope u MW ili na pari, i glazura se odmah prelije preko kolača. ŽLICOM zagladiti i lupnuti o stol da se ravnomjerno rasporedi. Za tridesetak minuta već možete rezati kolač. Preporučam skalpel! Ne ga tražiti u nečijoj radioni, već otići do najbliže trgovine i kupiti si jedan samo za kolače. Nije potrebno smarati se niti vrućom vodom, samo skalpel obrisati nakon SVAKOG reza. Moćete velikim ravnalom označiti buduće rezove (svaki kolačić 3x5cm) i kasnije proći skalpelom kroz njih te prošarati otopljenom bijelom kuverturom.

Savjet autora:

Za dobru mađaricu su potrebni i kvalitetni sastojci! Nemojte koristiti margarin za tijesto, u kremu ga možete ubaciti ako vam je to previše maslaca sve zajedno.
Svi sastojci neka budu sobne temperature... moje brašno stoji u kuhinji pa je uvijek rastresito. Prosijte ga barem dva puta, isto kao i šećer u prahu...
I još nešto - ako se pribojavate količine - s pravom se pribojavate!! :D Ovo je za velike obitelji i posebne prigode. Slobodno si prepolovite sastojke, a možete i proračunati na 2/3. Kolač je predivan, izdašan, mmmmekan, pa čak i sočan... reže se savršeno, kao da vam skalpel klizi kroz blok maslaca :-) I može stajati do tjedan dana... svakim danom je sve bolja i bolja.

Preuzeto sa: coolinarika.com                                                     Autor: VioletLove