Pijesak

Vrsta jela	Vrijeme spremanja	Broj porcija	Tezina spremanja
Poslastica	90min	30	1 2 3 4 5

Sastojci:

Karamel Ganache:

• 200 g mliječne čokolade
• 200 g tamne čokolade (70% kakaa) 
• 540 g vrhnja
• 134 g maslaca sobne temperature
• 3,5 g soli
• 284 g šećera
   

"Petit Beurre" :

• 250 g maslaca sobne temperature
• 125 g šećera 
• 290 g brašna 
• 41 g gustina
• 5 g soli
   

Žele od naranče:

• 200 g soka od naranača
• 4 g želatine u listićima
• 1 g agar agara
• 10 g šećera 

Priprema:

1

Karamel Ganache:
 zakuhajte vrhnje.

2

Karamelizirajte šećer tako da dobro zagrijete malo veći lonac i postepeno usipate šećer.

3

Kada se karamelizirani šećer počne pjeniti ugasite vatru i polako miješajući pjenjačom ulijevajte vrhnje.

4

Kuhajte karamel do 110 C te na ledu ohladite do 70 C.

5

Prelijte preko čokolade i izmiksajte štapnim mikserom. Dodajte maslac i sol i sve zajedno još jednom izmiksajte.

6

Ulijte u plitki četvrtasti kalup kojeg ste prethodno obložili prozirnom folijom.

7

Ostavite par sati u frižideru da se stisne.

8

Petit Beurre":
Miksajte maslac sa šećerom dok ne postane svijetlo i pjenasto.

9

Dodajte sol, brašno i gustin i samo lagano umiješajte dok se sve ne poveže.

10

Formirajte u blokove i stavite u frižider na par sati, dok ostatak možete zamrznuti za kasnije.

11

Nakon što se tijesto stislo u frižideru, razmrvite ga i stavite peći na 180 C oko 15 min.

12

Želatin od naranče:
namočite želatin u hladnoj vodi.

13

Stavite u lončić sok, dodajte agar pomješan sa šećerom i pustite da zakuha.

14

Kuhajte 1 minutu i dodajte želatin.

15

Ulijte u što plići kalup kako bi ste dobili tanak sloj žela.

16

Za serviranje istucite 2 dcl vrhnja za šlag sa 20 g šećera.

17

Povucite liniju na tanjuru i položite komad ganachea.

18

Pospite kakaom, "petit beurre" keksom, rozim paprom, hrskavim čokoladnim kuglicama te položite komadić želea.

Preuzeto sa: gastro.hr                                                         Autor: Tea Mamut